1.将板栗用清水冲洗一下控水后放入高压锅中，开小火后晃一晃，等板栗表面全干了后放入半小勺油，再晃晃匀，然后盖上高压锅盖（不要压气阀）。
2. 仍是小火，约间隔1-2分钟左右晃一次，不久有水蒸汽从锅盖气阀中冒出。偶有嘭嘭的声音，是有些板栗自己裂开了。
3.10分钟以后，蒸汽变得很小了，这时压上气阀。仍是每1-2分钟晃一次，7-8分钟后关火，就好了。落气后就可以享用了。
炒板栗的沙子
然后洗净，放在水里泡10分钟左右。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来，于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深，这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些，糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气。
炒之前口子划大一点，然后炒久一点，板栗的水分越少越好剥壳。
