处理腊肉上的霉。
要用盐水清洗再焯水。将发了霉的腊肉放在温水中，加入适量盐，反复清洗，直到将表面的霉菌都清洗干净；将腊肉切小块，放入锅内焯水，水开后继续焯水20分钟左右即可。经过高温水煮后，大部分的细菌都会被杀死，这时候的腊肉吃起来会更安全一些。
腊肉生霉了，先用温水洗净，再用大火隔水蒸过二十分钟，就可以充分杀死霉菌，并且尽量除掉致癌物质——亚硝酸盐！开水煮的温度怕是达不到杀菌效果
如果腊肉是刚开始发霉，并且发霉的情况不严重的话，将其发霉部位切去、清洗干净并且高温烫煮之后是可以再继续食用的。 但如果腊肉发霉的情况比较严重，甚至是出现了腐烂或者是有较刺鼻的异味时，这种腊肉是不能再继续食用的，否则会对健康造成一定的威胁。
