1.鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝
2.用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连
3.煎到两面金黄就可以出锅
4.鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开，待汤汁成奶白色后放入盐和野山胡椒，起锅时撒入蒜叶提香
主料:
稻花鱼４条
姜一个
辅料:
油适量 盐适量 姜末适量 葱花适量 剁椒一勺
香煎稻花鱼四川的正宗做法:
步骤1 稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干
步骤2 锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹
步骤3 锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型
步骤4 底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄
步骤5 鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上
步骤6 从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半
步骤7 盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透
步骤8 锅内稍微再留点汤汁更好吃哦。将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下，好看又好吃。
