制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻龙利鱼的碱味；另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉龙利鱼的碱味。
准备：龙利鱼肉、面包糠、生粉、鸡蛋液、料酒、盐、黑胡椒粉、花生油适量
制作方法：
1、龙利鱼切成手指长短粗细的鱼柳，撒少量的盐和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、在腌制好的鱼柳外面薄薄的裹一层生粉。
3、在蛋液中均匀蘸一下。
4、放进面包糠里打个滚，沾满面包糠。
5、锅中放油烧至六成热，下入鱼柳炸至定型后捞出。
6、油温升高后复投，炸至鱼身金黄捞出控油。
7、放入盘中，直接食用即可。
在盛有龙利鱼的碗中，加入食用盐酸或柠檬酸进行漂洗即可。
龙利鱼有碱味的原因是大部分龙利鱼是从越南购买的，在运输过程中可能添加了一些经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，属于海鱼，未经处理前，会闻到比较重的海腥味，如果烹饪前不采取去腥的话，会十分影响美食体验，建议使用柠檬去腥、葱姜蒜料酒腌制去腥为好，不仅能提升龙利鱼的鲜香味道，吃起来还完全感觉不到腥味，也不会影响龙利鱼肉质的紧实细嫩口感。
