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葡萄酱自制详细方法(不去皮的葡萄酱自制详细方法)

葡萄酱自制详细方法(不去皮的葡萄酱自制详细方法)

更新时间:2024-02-29 15:26:11

葡萄酱自制详细方法

以下是自制葡萄酱的详细方法:

材料:

- 新鲜葡萄500克

- 细砂糖300克

- 柠檬汁适量

步骤:

1. 将葡萄洗净,去掉蒂和叶子,放入炖锅中加入适量的水,煮沸后改小火煮20分钟左右,直到葡萄煮烂。

2. 把葡萄放入细筛中,用勺子压出汁液,筛掉果渣。

3. 将葡萄汁液倒回锅中,加入细砂糖,用小火慢慢煮开,熬制至浓稠状态,期间要不断搅拌,以免糊底。

4. 加入适量的柠檬汁,调整口感即可。将煮好的葡萄酱倒入干净的玻璃瓶中,密封保存。

注意事项:

1. 制作葡萄酱的葡萄要选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄,以确保口感和营养。

2. 熬制葡萄酱的过程中,需要不断搅拌,以免糊底,同时要掌握好火候,避免熬过头导致口感过甜或苦涩。

3. 煮好的葡萄酱需要倒入干净的玻璃瓶中密封保存,放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射,以免影响口感和品质。

材料

主料:带皮果肉900g、老冰糖300g;辅料:柠檬汁5g

葡萄果酱

1

将葡萄洗干净沥水

2

将葡萄切一刀,去掉葡萄籽,留下皮。我喜欢大块果肉的。优质果酱是可以流淌的手工熬制的

3

剥好的葡萄用老冰糖腌渍过夜,早上倒入铜锅开始熬。熬果酱的锅首选铜锅,其次是不锈钢或者搪瓷锅,不能用铁锅,会发生氧化。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱

4

用口大的铜锅,散热快;铜锅的好处是受热快,受热均匀,不会粘锅,即使你离开一会,再回来时也没有问题

5

撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的营养丰富,还有就是颜色好看。酿酒时皮和籽都保留

6

15分钟左右时倒入柠檬汁,柠檬汁的作用不只是调节味道,还有就是可以帮助水果析出果胶

7

熬的过程中要不停的搅拌。欧盟食品法规定,果酱中总糖度要达到650%,葡萄自身的含糖量在20—30%,我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖还有的作用是防腐

8

水果果胶凝固的温度是在103度,水分多的水果温度会高些,大约30分钟左右是即可达到。葡萄水分大,25分钟时已经达到108度了。关火,体积大约是原来的二分之一。这时已经很粘稠了

9

趁热装入已经消过毒的玻璃瓶内,拧紧倒扣放凉,降至室温时放入冰箱冷藏。不动它六个月没有问题,如果打开吃时尽快吃掉,取时不要带入油和水

10

得到果酱621克,成品率在52%

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