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火锅鱼片腌制又滑又嫩方法(烫火锅的鱼片怎么腌制比较嫩)

火锅鱼片腌制又滑又嫩方法(烫火锅的鱼片怎么腌制比较嫩)

更新时间:2024-03-05 06:26:08

火锅鱼片腌制又滑又嫩方法

食材:鲤鱼

辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。

加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把,切成小段备用。

准备红泡椒几根,切成小圈备用。

准备生姜一块,切成姜片备用。

准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。

好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

【火锅鱼片】

所需材料:草鱼,食用油,生姜,大蒜,大葱,火锅底料,香葱,料酒,淀粉,胡椒粉,食盐,鸡精

制作方法如下:

1.准备一条4斤重左右的草鱼,处理干净之后,将鱼身上最大的两块肉剃下来,然后再片成鱼片。(鱼一定要买稍微大一些的,这样肉比较多。剩下的鱼头、鱼骨最好留作他用)

2.用清水将鱼片反复地清洗几遍,把表面的黏液和血水全部洗干净,直到把鱼片洗到发白为止。最后再接一盆清水,将鱼片泡30分钟左右,让鱼肉充分吸饱水分。(这步很重要,千万不能省略)

3.准备一袋自己喜欢的火锅底料,然后切上一些生姜、大葱、大蒜,最后再切上一些香葱段。

4.将浸泡过的鱼片捞出来,加入一些料酒、姜片、大葱,然后再加入一些淀粉,少量的清水,搅拌均匀,让每一片鱼片都均匀上浆。

5.准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油,等油温升高之后,先下葱姜蒜爆炒出香味,然后再把火锅底油放入锅中炒化,最后再加入足量的清水。

6.等汤汁沸腾之后,再熬煮5分钟,让底料的味道充分煮出来。然后再趁热将鱼片下入锅中。(鱼片一定要下到沸腾的地方,鱼片全部下入锅中不要搅拌,盖上锅盖等锅再次全开)

7.锅开之后,倒入切好的香葱段,然后再加入一些食盐和鸡精调味。

8.最后将煮好的鱼片,盛出装盘即可。

一道鲜香软嫩,色香味俱全的火锅鱼片,完成

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