食材用料
鸡蛋12个,牛奶120克,低筋面粉200克,细砂糖150克,玉米油150克,盐2克,柠檬汁几滴,玉米面粉6克
工具:11寸长方形的模具,28×23×5cm的哦
做法步骤:
步骤 1
先把材料拿出来准备,称好油、牛奶、低筋面粉、白砂糖、盐、玉米淀粉,各自装好备用,低筋面粉过筛
步骤 2
先把蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆一定不能有水分哦,也不能混入蛋黄
步骤 3
将油、牛奶、盐混合,搅拌均匀(忘了说这里要加热到有热气)
步骤 4
把过筛后的低筋面粉加入到牛奶和油的混合液中,画z字方式搅拌,稍微搅拌均匀即可,然后分次加入蛋黄
步骤 5
蛋黄分3次加入,画z字的方式搅拌
步骤 6
最后面糊呈流动的、没有颗粒的状态即可
步骤 7
开始打蛋白:先放入玉米淀粉(玉米淀粉有助于蛋白稳定)、柠檬汁,电动打蛋器中速档打,到出现大泡泡时,第一次加入1/3的白砂糖
步骤 8
打到开始出现纹路的时候,第二次加入1/3的糖
步骤 9
蛋白打到比较细腻的时候,第三次加入最后1/3的糖,然后转为低速挡打
步骤 10
蛋白打到提起打蛋器后有大弯钩的时候,就可以了
步骤 11
先用刮棒挖大概1/3的蛋白霜放面糊中,最好是容器边沿的蛋白霜哦,然后稍微翻拌均匀
步骤 12
混合蛋白和面糊的手法:这样先切后翻的手法,左手也一边转动容器
步骤 13
然后将刚的混合液再倒入到剩下的2/3蛋白霜里面(所以打发蛋白的容器要够大才好哦,我的就稍微小)
步骤 14
再用先切后翻的手法,翻拌均匀
步骤 15
模具铺上油纸,另外四个角剪四张长方形的纸条作为拐角
步骤 16
大概30厘米高处把面糊倒模具中
步骤 17
20厘米高处放下,震出大气泡,表面的如有不平,可以用刮板稍微刮平
步骤 18
烤盘上加冷水水,放下层,上下火120°C预热5分钟
步骤 19
把蛋糕模具放烤盘中,最后再加点水,水的高度最好尽量满有2-3厘米高。上下火120°C,90分钟,最后10分钟加火150°C上色(我的烤箱温度比较高,如果你家烤箱温度偏低,可以全程150°C哦)
步骤 20
时间到,出炉
步骤 21
表面金黄色,很漂亮
步骤 22
倒扣下来
步骤 23
我是有倒过来放凉的,切开后组织,非常细腻绵软