做法一
原料配比:羊腿骨、鸡架骨各2000g,美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100g,香菜籽25g,孜然50g,八角30g,白胡椒、香叶、紫草各10g,大葱200g,桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g,丁香5g,罗汉果2个,冰糖150g,花雕酒300g,精盐、老抽、生抽各250g,色拉油500g。
制作流程
1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15kg、生姜50g(拍破),大葱100g(挽结),花椒、花雕酒150g大火烧开后撇净浮沫,小火熬2小时,去料渣得鲜汤入卤锅。
2、锅放色拉油烧至五成热,投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅,将香料装入纱布袋中制成香料包。
3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中,然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结),倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。
1、首先将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2、然后羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
3、烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟
4、以上就是羊肉卤的正确方法和配方