一、用料
黑鱼 1条
酸菜 两小个
酸萝卜 4分之一个
酸笋 两小个
大葱 一小段
生姜 一小块
大蒜 两瓣
香菜 3根
花椒 适量
干辣椒段
泡椒 1小包
盐
鸡粉
胡椒粉
料酒
蛋清 小鸡蛋蛋清一个
玉米淀粉 1勺
粉丝 加不加都可以
二、无骨酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
配菜全部切段 ，切片备用
步骤 2
黑鱼买的时候让鱼贩帮忙杀好， 把鱼身上的两块肉片下来， 斜刀片好 。鱼骨鱼头鱼尾切段备用。 鱼肉用小半勺盐， 1小勺料酒 ，一小撮胡椒粉， 蛋清 ，玉米淀粉抓匀。
步骤 3
热锅 ，锅热后直接把酸菜炒一下 ，大概二十秒左右就可以出锅备用了。
步骤4
起油锅 ，下葱姜蒜 ，干辣椒 ，花椒炒出香味 。放入酸菜 ，泡椒 ，把酸菜的酸味香味炒出来。
步骤 5
把炒好的酸菜的活中间拨出一个洞 ，把无骨鱼头放下去煎 ，煎到一边变白就翻面， 两面都煎好后往锅中倒入热水。
步骤6
加入酸笋 ，酸萝卜煮十分钟。 把锅里的鱼骨跟酸菜全捞出来放在砂锅里留汤， 试一下汤的咸淡 ，放点盐 ，鸡粉调味。
步骤7
用手把鱼片 ，一片一片的放入锅中， 煮至鱼片七八分熟，就可以捞起来放在刚刚的砂锅上。
步骤 8
最后一步 ，起油锅， 放入一把花椒 。小火把花椒味炒出来后大火，油一冒烟 ，关火， 把油倒在鱼上面 ，放上香菜即可。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
