麻辣烫锅底料的酸味是什么（麻辣烫的底料为什么会凝固）

因为麻辣烫汤底本身就是勾兑调配而成，经过反复加热后和存费时间长，汤底内的微生物发酵产生各种“微生菌”类物质，导致麻辣烫汤底变酸，原理类似于腌酸菜后的汤底，只不过麻辣烫汤底微生物复杂，所有发现汤底变酸尽量不要食用。