1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟。
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟。
8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
做法如下：
准备所需材料，包括豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、蒜末、香葱等。
将豆腐切成小块，用热水焯一下，沥干水分。
在一个碗中打入鸡蛋，加入盐、五香粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
将焯好的豆腐块沾上一层淀粉，再在鸡蛋液中滚一下。
热锅凉油，将沾有鸡蛋液的豆腐块放入锅中，煎至两面金黄色。
加入姜末、蒜末、豆瓣酱等调料，倒入半碗水，盖上锅盖，用小火煮3分钟。
最后加入香葱末，关火，用余温将香葱末焖一下，出锅即可。
希望这个做法能满足您的口味
