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清汤羊肉为什么重新加水

清汤羊肉为什么重新加水

更新时间:2024-02-23 05:00:19

清汤羊肉为什么重新加水

1.将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。

2.飞水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

4.大火烧开,撇去浮沫。

5.改小火,盖锅,炖1小时左右。

6.用筷子捅一下,能够像这样,说明这锅清汤羊肉就煮好了。

在炖羊肉之前,一般先会用水焯一下羊肉,把羊肉中的血水去除,把血沫撇清,这是熬出白汤的关键,再重新加水开始熬制羊肉汤,这样熬制出来的羊肉汤才会雪白。如果没有焯水,没有把羊肉当中的血沫去除干净,那么熬汁出来的羊肉汤就不会是奶白色的,会变成像清汤一样的颜色,甚至有的里面还会泛上一些绿油油的颜色。所以想要把羊肉汤炖的雪白跟牛奶一样,必须羊肉提前焯水,将里面的血水全部清除干净之后再重新炖汤才有用。

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