面豉酱Miso 又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用於调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。
面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（aka miso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用於汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至於白面豉酱（shiro miso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐、及海藻等入馔，以带出不同口味。但对于它的土做法，我感觉应该可以用黄酱+糖稀+豆豉粉+黑胡椒，比例可以2：1：0.5，胡椒自己酌量。用少量油调匀，小伙微波大概10分左右。自己想的，不对莫怪。
