广式凉拌鱼片的正宗做法
用料
鲈鱼 1条
蛋清 1个
生姜 5克
香菜 2根
花椒 15粒
胡萝卜 30克
料酒 15克
生抽 15克
生粉 5克
醋 15克
盐 5克
糖 5克
做法步骤
1、鲈鱼处理干净以后，找一把锋利的刀，紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。
2、加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀，腌制10分钟。
3、汤锅烧热水，水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟，鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。
4、烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。想要减肥的话这一步就可以开吃了，不减肥要吃得更香还可以再来点热油。
5、油烧到3成热，放入花椒。等闻到香味，可以看到油微微冒青烟了就关火。
6、丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦。
把鱼片成鱼片，这是考验刀工必须的。其实如果冰一下鱼更容易片，可是我的条件不成熟，为了品尝鱼的新鲜，就直接上了。从结果来看，效果不错。
烧开一锅水，把鱼片倒入，过一下水。想要吃嫩的，可以一下就起锅。过好水的鱼片，雪白粉嫩。
葱和蒜是凉拌必不可少的。
起热锅，倒入底油，爆香葱蒜，把调料混在一起搅拌后倒在鱼片上，把爆香后的葱蒜倒在鱼片上。闻一下，好香呀……。
阴雨为初冬更增加丝丝寒意，我们的出行工具也得注意保养，保养是为了出行的每一份安全。凉拌其实是保存食物原味最好的烹饪手法，任何食材都可以运用到这个，不错。自创的菜肴，希望大家喜欢。
