材料:茄子2个，咸鱼30克，蒜头3瓣，葱1根，生姜1块，料酒2勺，豆瓣酱1勺，酱油1勺，醋1勺，白糖1勺，盐、油适量。
步骤:1.将茄子洗净，去除两端，切成末稍斜切的片，用清水浸泡备用。
2.蒜头切成末，葱切成葱花，生姜切成丝，咸鱼切成小块备用。
3.热锅凉油，将茄子用中小火炒至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入咸鱼煸炒出香味，加入葱花、姜丝、蒜末、豆瓣酱翻炒均匀。
5.加入料酒、酱油、盐、白糖翻炒，加入2勺的清水煮沸。
6.加入已经煎过的茄子，煮至茄子酥软，加入醋，翻炒均匀即可。
咸鱼茄子的做法是将茄子切成片，起锅加油煎至两面金黄；将咸鱼撕成小块，加入姜蒜末一起炒至出香味；最后将煎好的茄子加入锅中翻炒均匀，加盐、糖等调味料即可。
1.咸鱼茄子是一道传统的家常菜，食材简单易得，用料相对较少。
2.这道菜的做法烤炸美味，口感鲜香，能够为大家带来美食享受。
3.与此同时，这道菜还能够起到调节身体功能的效果，特别适合一些营养匮乏或者食欲不佳的朋友。
