卤菜店肥肠的切法有很多种，以下是几种常见的切法：
- 切段：将肥肠切成一段一段的，长度可以根据需要来决定。这种切法适合用来做红烧肥肠、肥肠汤等。
- 切片：将肥肠切成薄片，厚度可以根据需要来决定。这种切法适合用来做肥肠炒菜、凉拌肥肠等。
- 切丝：将肥肠切成细丝，这种切法适合用来做肥肠炒饭、肥肠面等。
- 切块：将肥肠切成大小均匀的小块，这种切法适合用来做肥肠火锅、肥肠煲等。
需要注意的是，肥肠在切之前需要清洗干净，去除表面的油脂和污垢。切肥肠时，可以使用刀具或者切片机，切的时候要注意安全，避免切到手。
