评价蛋糕的好坏：
色泽标准：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。
蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。
内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。
卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。国家颁布的行业标准，形态完整。
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是单用水果堆砌。二，口感，好的奶油细腻光滑，香甜，劣质的奶油有一点异味。还有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔软，细孔较小，均匀。不好的的反之。另外还有买蛋糕时候的蛋糕盒，和刀叉的质量，好的蛋糕店是在各方面都有高品质的。
