主料:
猪排 1100g 食用油 300 克。
调味料：
豆瓣酱 150 克，老抽10g，糖色 10g，食盐适量，味精3克，白糖2克，大葱两棵，姜片10克，料酒20克
辅料：
葱段 50克，洋葱片50克，姜丝 50 克，蒜片 50 克，小芹菜 40克。
香料：
桂皮 5g，花椒 3g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
做法:
1、排骨洗净斩断，加食盐2克，料酒抓拌腌制30分钟。
2、起锅烧水，冷水下大葱2根，姜片10克，烧开后下排骨焯水后，捞出排骨控水备用。
3、起锅烧油，下葱段，洋葱片，蒜片，姜丝，芹菜，小火炒至颜色金黄后，捞出小料备用。
4、小火放香料，小火慢炒，炒出香味后，捞出香料和小料一起做成香料包备用。
5、放豆瓣酱，小火炒香，加排骨、大骨汤、糖色、老抽、食盐调味调味，放入香料包。
6、汤汁没过食材，烧开后小火慢炖至排骨软烂，出锅前加味精、白糖调味即可，
下食材为两人份。
制作材料：猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克
做法步骤：
1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
2、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
3、放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
5、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
