用料
圆茄子1个，蒜苔100克，猪后腿肉 1斤，盐 3克，白糖 1小勺，六月鲜豆瓣酱 1大勺，胡椒粉 3克，老抽酱油 少量多次生抽酱油 适量，白酒 一瓶盖，香油 适量大料 2个，花椒 3克，香叶 3片，葱姜 适量
做法步骤
步骤 1
茄子洗净，不需要去皮，切丁。蒜苔切丁
步骤 2
炒锅烧热，锅里倒入适量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入葱姜、大料、花椒、香叶翻炒片刻。等到香料的味道都渗进花生油里，就把葱姜香料盛出来。
步骤 3
还用刚刚炒过香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子变软，出水。盛出来。
步骤 4
把盛茄子的盘子里多余的水份倒掉。这里注意，不要把茄丁的水份攥干，只是把盘子里多余的水份倒掉就可以了。然后把茄子放在一旁晾凉。
步骤 5
按配方和一块面，盖上一个大碗松弛30分钟。
步骤 6
把茄丁，蒜苔丁倒入肉馅里，再放入葱姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、盐、糖、豆瓣酱，一直朝一个方向搅拌至上劲。蒜苔茄子馅做法完成。
把蒜苔和茄子做成碎的就可以了。
