小炒猪脚是一道地道的湖南菜品，下面是一份简单的做法和食材清单：
食材：
1. 猪手 1只
2. 干辣椒 5-6个
3. 蒜苗适量
4. 豆瓣酱适量
5. 生姜适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
步骤：
1. 将新鲜猪脚去除毛、刮洗干净、切块，放入开水中焯水去腥。
2. 飞水好的猪脚块沥干水，用少量的纱布包住猪脚块，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、盐，大火煮沸后转小火，煮1-2个小时至软化。
3. 再将煮好的猪脚块捞出，沥去水，切成均匀的薄片。
4. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，并放入干辣椒、蒜苗、姜末，爆香后放入豆瓣酱煸炒，然后加入少量的高汤，加入猪脚肉片，均匀翻炒。
5. 最后，加入盐、鸡精调味，出锅前放入少量葱花点缀即可。
小贴士：
1. 在焯水和煮猪脚块的过程中，可以加入少许生姜和料酒去腥味。
2. 豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味增减适量，控制辣度。
3. 烹调猪脚时最好选择小火慢炖，这样能保证猪脚肉质柔嫩，味道更美。
1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；
2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；
3.把配好的猪蹄和配料一起，加入少许水后，用电高压锅压7分钟；
4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅
6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费
9.猪蹄切成丁
10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
11.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油，即可出锅。
