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花椒籽油有苦味怎么办

花椒籽油有苦味怎么办

更新时间:2024-03-09 16:28:11

花椒籽油有苦味怎么办

青花椒油有苦味,是因为在炒青花椒的时候,火候没有掌握好,导致青花椒炒糊,这样做出的青花椒油就有了一股淡淡的苦涩味。

所以在制作青花椒油的时候,要严格掌握油温,否则,当油温过高时会使麻味素受到破坏,芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品质量。要在油没有热之前,放入青花椒,然后让小火慢慢熬,这样就不会苦,只会有青花椒淡淡的香味啦!

1.花椒不会是苦的,花椒就是麻或者麻香,如果是苦的话有可能是时间太长的花椒,经过什么处理。

2.炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存,以免色味散失。

3.也可能是受潮了。炒菜锅不加油直接在火上加热,将花椒放上去干烙。

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