燕窝颜色发黄的原因是阳光或灯光的紫外线照射造成。在我们原产地是赤道气候，燕窝在燕屋或岩洞里面会有灯光或阳光照射。此外，金丝燕的粪便中的硫醇、硫氢化物、无机盐等与燕屋或岩洞中的湿度加上细菌也会把原本雪白的燕窝熏成深米黄色或黄色，长时间近距离熏的话就会如血燕的红褐色。
燕窝的颜色原本是雪白色，它之所以会成为其他颜色一般都是光中的紫外线照射造成，或是燕屋管理不当污染造成，另外，区域环境或空气严重污染也会造成燕窝变成灰色的原因。
阳光暴晒
干燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，受到阳光中的紫外线照射 ，使导致燕窝从原来的颜色，渐渐变成深米黄色或黄色
放置时间太久
燕窝中的主要成分是蛋白质，干燕窝放置的时间过长，蛋白质就会与空气中的氧气发生氧化反应 ，导致燕窝的颜色变黄，随着时间增长氧化程度越深，所以颜色越深。
