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饴糖和麦芽糖浆的区别(怎么分清饴糖和麦芽糖)

饴糖和麦芽糖浆的区别(怎么分清饴糖和麦芽糖)

更新时间:2024-02-11 15:43:06

饴糖和麦芽糖浆的区别

成分不同,饴糖使用的是高粱,大麦,玉米等淀粉需要经过发酵糖化制作而成,主要的作用是营养剂,麦芽糖则主要使用的是小麦、糯米为制作原料。

2、性质不同,饴糖一般是麦芽糖胰或者麦芽糖浆,属于淀粉糖品,其生产的历史是比较悠久的,麦芽糖则是a-1,4糖苷健连接的两个葡萄糖单位。

饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。

麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。

饴糖还具有一定的还原性,可以抗氧化,具有较大的渗透压,能抑制制剂中微生物的生长繁殖。

麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性。

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