山芋干的制作方法如下：
挑选山芋：选择新鲜、无破损、无发芽的山芋，这样的山芋才能保证口感和品质。
清洗山芋：将山芋清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
蒸煮山芋：将山芋放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到山芋变软。
去皮晾晒：将煮好的山芋取出，去皮后切成大小均匀的条状，然后放在阳光充足的地方晾晒。
翻晒：在晾晒的过程中，需要经常翻动山芋干，确保每一面都晒到太阳，这样可以保证山芋干均匀受热，口感更好。
储存：晒干后的山芋干可以装入密封袋中，放在阴凉干燥的地方储存。
需要注意的是，在晾晒的过程中，要确保天气晴朗，阳光充足，否则山芋干容易发霉变质。同时，如果需要长时间储存山芋干，可以将其放入冰箱冷冻室中保存。
