羊肉煮出来发柴是怎么回事（为什么炖出来的羊肉发柴）

煮羊肉有时间限制。冷水下锅到打去浮沫，开锅10~15分钟内捞出羊肉，羊肉是脆的，越嚼越香。超过15分钟，羊肉开始变韧。这个时间就比较长了，大约再煮25分钟左右，肉才会变忙得很面。

所说的发柴，就是煮肉超过15分钟，达不到45分钟的状态。