1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒;
2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌;
3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压;(千万别沾油，否则会发霉)
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮;
5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。
芋苗腌制是广东一道传统的菜肴。以下是一个简单的腌制芋苗的做法：
材料：
- 鲜芋苗 500 克
- 生抽 1 大勺
- 料酒 1 大勺
- 盐 适量
- 姜蒜末适量
- 糖适量
- 葱一根
做法：
1. 把芋苗摘掉叶子，切成 5 厘米宽的段，用清水洗净，沥干备用。
2. 烧一锅开水，放入芋苗焯水，焯至变色（变绿），关火。
3. 把焯水后的芋苗沥干水份，加入一点盐搅拌均匀。
4. 取一个干净的容器，把姜蒜末均匀地撒在底部，铺一层芋苗，撒上一些生抽、料酒、糖和葱花。
5. 再铺上一层芋苗，重复以上步骤，直至把所有芋苗都腌制完毕。
6. 把腌制好的芋苗放在常温下，每天翻动几次，约 3 天左右就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制时间一定要够，否则口感不佳。
2. 每天翻动几次，可以保证芋苗均匀地吸收调料。
