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大白鹅怎么腌

大白鹅怎么腌

更新时间:2024-02-11 08:55:53

大白鹅怎么腌

第一种:湿腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、取一个大锅,倒入足量,可以淹没鹅的清水,加入盐,八角,桂皮,花椒,香叶,草果,丁香,砂仁,白芷,山奈烧开,一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可,放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。

3、将晾干的鹅整个放入盐水中,上面用重物压住防止鹅肉露出水面。

4、每天翻转一次,让鹅能均匀的吃到盐水,10天之后捞出放到户外吹干即可。

5、湿腌法肉质比较细嫩绵软,适合老人小孩一类牙不好的食用,而且由于作料比较多,香味比较浓。

第二种:干腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐,要用粗盐。粗盐,花椒,小茴香下锅炒热后,趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将鹅放入缸中,上面压上重物,让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下,再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干,完全吹干更好吃。

4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性,越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬,牙不好有点吃起来困难。

第三种:酱腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用。

2、生抽:老抽:糖的比例为1:4:0.5,再加入八角,桂皮烧开放凉,再加入多一些的白酒,即为酱汁。

3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁。挂出来晾半天时间。再次浸入酱汁中,上面用重物压住。

4、每隔一天将大鹅翻一下身,大约10天左右取出晾干即可。

5、酱腌法酱香浓郁,咸鲜回甜,更具风味。

第四种:爆腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐,要用粗盐。粗盐,花椒,小茴香下锅炒热后,趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将大鹅的脖子塞进腹腔内,用几层塑料袋层层包严,上压重物。

4、头天腌,第三天即可去除直接煮熟食用。

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