以下是一份拌猪头肉的商用配方：
材料：
- 猪头肉 20公斤
- 盐 1.5公斤
- 白酒 1.5公斤
- 葱姜适量
制作步骤：
1. 将猪头肉洗净，去掉杂毛和耳朵。
2. 把猪头肉切成小块，一般每块重量在2-3斤之间。
3. 在一个大的容器里，加入盐和白酒，搅拌均匀。
4. 把猪头肉块放入容器里，用手按摩至均匀。
5. 加入适量的葱姜拌匀后，装入保鲜袋中进行密闭处理。
6. 把密闭后的猪头肉放入冰柜中冷藏，冷藏时间一般在12小时以上以上。
7. 取出猪头肉，切成薄片即可食用。
注意事项：
1.在制作过程中，注意卫生和食品安全。
2.如有需要，可根据个人口味加入适量的调料。
3.在配方中不同口味的猪头肉制作方案会有所不同，可根据需要选择适合自己的方案。
