1、在苏打水中浸泡：
我们把肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。
苏打水可以把肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。
需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了肉是会发苦的。
2、放入山楂或者茶叶：
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。
尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。
3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：
如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。
老猪肉一般成暗红色，肉质粗糙，没有光泽，肉皮有皱褶细纹。将猪肉切成半厘米后薄片，泡进清水中浸泡半小时，洗净血水。控干或吸干水分，放在案板上，用刀背沿猪肌纹路横向敲击，然后再斜向排列敲击。
将肉片翻过来，再按以上方法敲击一遍。
这种方法主要是敲断肌筋，破坏原有的粗纤维组织，让其更容易受热催熟，有力咀嚼。
