莲藕焯水后发蓝是什么原因

1、可能是用铁质的锅焯水；

2、也可以是用了铁质的刀具来切藕或去皮。

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质变色的一种原因是与铁生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。