操作如下：
1、胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，洗净去皮，切丝，备用。
2、小香葱切段，备用、
3、起油锅加入菜油，8成热后倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味。
4、倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加水，略微收汁，加入适量的糖提鲜。
5、关火，出锅清淡，微甜，软糯，也没有了生胡萝卜的涩味。
材料：胡萝卜
辅料：大蒜小葱
调料：植物油食盐味精蚝油
做法：
1. 胡萝卜洗净削去外皮，切去两端，然后切成薄片，
2. 切好之后改刀切成细丝，
3. 全部切好放入盆中，加入食盐，白醋
4. 用手抓拌均匀，腌制5分钟
5. 小葱一把择洗干净，切成长段，切好放入小碗中
6. 大蒜几粒切成蒜片，再剁成蒜末
7. 剁好之后放入小碗中
8. 将杀出水分的胡萝卜挤干水分，放入盘中备用
9. 起锅加入植物油，油热下入蒜末爆香
10. 爆香之后加入控干水分的胡萝卜丝大火翻炒
11. 炒软炒香，加入蚝油
12. 再次炒匀加入食盐调味
13. 翻炒均匀，加入葱段翻炒均匀
14. 出锅装盘美味即享
