胡萝卜气味主要是由于酶氧化产生的,可以考虑钝化酶的活性。
胡萝卜为一年生或二年生草本。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色。胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，适应性强，易栽培，种植十分普遍。
胡萝卜是生活中经常会食用到的蔬菜之一，胡萝卜的营养价值很高，很多人会觉得生吃胡萝卜有一种怪味道，其实这是由于胡萝卜里面含有β-胡萝卜素，也就是维生素A这种物质，所以大家才会觉得新鲜胡萝卜难闻。只要在料理中加入少许的生姜，生姜独特的辛香味就能巧妙地去掉了红萝卜草腥味，让大人小孩都能轻易接受啰。
胡萝卜的营养价值相当高，在日本甚至有「东方小人参」之美名。
