1 和面要用冷水，粗和一下放置10分钟。之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次。
2 面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。
3 和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好。
4 把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。
5 刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来
刀削面的面要和得筋道有办法，以下是具体方法：
1. 选用高筋面粉，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，容易形成筋强劲的面团。
2. 充分揉面，把高筋面粉和水搅拌均匀，揉面的过程需要有足够的时间和力量，不要过早断面，以保持面筋。
3. 适当加水加油，水分和油分可使面团更加柔软和有韧性，有利于制作刀削面。
4. 面团醒发时间不能太长也不能太短，一般2-3小时即可，这样可以使筋度得到更好地发挥。
5. 制作过程中要保持手法一致，动作干净利落，以保持面筋的完整性。
总之，制作刀削面需要操练多次，不断总结体会，才能制作出筋道美味的刀削面。
