炖汤炖盅里面放开水还是冷水好

1。从营养的角度来看，炖锅里应该放凉水。将冷水和原料一起加热，可以将原料中的营养成分充分溶解到汤中，使汤更有营养、更美味。开水会使蛋白质迅速凝固，导致营养物质无法释放，不易产生鲜味。

2.从肉的质地来看，炖锅里应该放水。白开水可以锁住营养和鲜味，改善肉质。