虾仁150克，鸡蛋清4个，熟火腿末20克，精盐3克，鸡汤150克，鸡油20克，湿淀粉25克，猪油500克。
做法
1、将鸡蛋清打入碗内搅散(留约15克)，加入鸡汤75克，精盐1克调匀，倒入汤盘内入锅蒸熟成芙蓉蛋。
2、虾仁用精盐1克，蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热猪油内滑散至熟倒入漏勺。
3、原锅内加鸡汤，精盐烧开，下入虾仁，用湿淀粉勾芡，淋上热鸡油炒匀，浇在芙蓉蛋上，撒上火腿末即成。
材料
主料：鸡蛋2个、虾仁200g、绢豆腐2支；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱花适量、泡发好的枸杞子适量、淀粉适量
篜芙蓉虾仁
1
鸡蛋、绢豆腐、虾仁、香葱
2
绢豆腐切段
3
打入鸡蛋
4
鸡蛋打散
5
虾仁放盐、料酒、胡椒粉去腥提香
6
容器里抹上素油 放入绢豆腐段做墩子 在绢豆腐墩子上放上虾仁
7
倒入蛋液
8
水烧开上锅蒸5分钟焖锅2分钟
9
切好葱花
10
出锅摆上泡发好的枸杞子、撒上葱花点缀即可
小贴士
一、虾仁放入调料后要抓紧时间上锅蒸。这样可以保持虾仁水份不失。
二、蒸的时间不宜过长。以免虾仁吃口不Q了。
三、这个绢豆腐墩子主要的作用是顶住虾仁。
