带鱼刺酥正宗做法如下
将带鱼切成段,两面打上花刀放入盆中,加盐,糖,生抽,胡椒粉,用泡好的葱姜水,抓拌粘稠,放入淀粉,少许食用油,裹满鱼身,锅中烧油5成热,下锅炸至金黄捞出,升高油温,复炸一次,装盘即可食用。
1、带鱼处理干净内脏，洗净后切段。带鱼段可以像我这样，在鱼身上划出均匀的纹路，便于入味，也容易将鱼刺煎酥。如果是红烧做法，不划开也没事。
2、切适量葱段姜片，准备少许花椒，在带鱼段里加入3大勺料酒，适量白胡椒粉、椒盐粉和盐，用手抓匀。料酒和花椒都有很好的去腥作用，这里盐不要多加，椒盐粉也是有咸味的。
3、在鱼身上划开，腌制2小时左右就能入味。当然冷藏隔夜腌制效果更好，煎炸前均匀裹上玉米淀粉。
4、油温烧到六成热左右，然后保持中火，放入带鱼段，这一步要有耐心，火也不能大，带鱼段要煎透炸酥，至少要六七分钟，一分钟左右再翻面，带鱼段形状固定在不断放入新的，保证每块都炸得均匀。
5、这样炸好的带鱼，先放在铺有厨房用纸的盘子上吸一下油脂，再趁热食用，特别特别香。
