想让饺子馅调出嫩而柴，最好用五花肉，调馅时先用葱姜水加入馅中，顺着一个方何进行搅拌，直搅拌到馅黏呼呼的，然后再放入一个鸡蛋食用油老抽生抽十三香等搅拌均匀。这样拌嫩而不柴
1. 选择肥瘦比例适中的猪肉，一般是三肥七瘦或四肥六瘦。
2. 手动剁肉馅会更美味，因为这样可以保留肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁。
3. 调料只需加食盐、酱油、蚝油、胡椒粉即可，不要加太多调料，以免盖住猪肉的香味。
4. 沿一个方向搅拌肉馅，使之上劲，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
5. 加入适量的葱姜水或花椒水，不仅能增加肉馅的水分，还能去腥增香。
6. 最后加入一勺芝麻油，可以封住肉馅中的水分，使饺子更加鲜嫩多汁。
以上是调制饺子馅的一些技巧，可以根据自己的口味适当调整。
