工具/原料
more
精面粉 (500克)
肥瘦猪肉 (500克)
水 300克
黑酱 10克
油 100克
葱 10克
蒜 10克
姜 10克
食碱 1克
八角 少许
花椒 少许
方法/步骤
1/4 分步阅读
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2/4
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3/4
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4/4
猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
注意事项
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
面应该和和的耳垂一样软就行了。
羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗
好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。香喷喷的饸饹面羊汤制作好了开始下面吧
