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梅菜扣肉四川做法正宗做法(正宗四川梅菜扣肉的正宗做法)

梅菜扣肉四川做法正宗做法(正宗四川梅菜扣肉的正宗做法)

更新时间:2024-02-16 06:34:50

梅菜扣肉四川做法正宗做法

主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

一、用料

五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。

步骤 3

捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!

步骤 4

扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。

步骤 9

泡好肉,捞出,放案板上。

步骤 10

肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。

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