清洗干净的苦瓜放在案板上，将苦瓜的头部和尾部都切掉不要。再对半切成两半。再将他二分为四。接着再用刀片去瓜囊。然后再改刀切成薄薄的后片。大概三个毫米左右就行。也不要太薄了了，太薄了吃起来口感不好。
全部切好之后装入碗中，加入两勺的食用盐，两勺白糖
苦瓜洗净，切去头尾，对半切开，用勺子刮去内瓤，斜刀切成薄片，放入碗中，加一勺盐，拌匀腌制十分钟，仔姜切碎，蒜子切碎，香葱两根葱白切碎，和姜蒜放一起，葱绿切成葱花，红椒一个切碎，准备一个碗，碗中打入三个鸡蛋，加少许清水，用筷子快速打散，苦瓜加入开水，烫上十秒，捞出备用，起锅加油，油温五成热，下入蛋液，划散，成型后放十秒，盛出备用，锅留底油，下入葱姜蒜，小火炒香，苦瓜加进来，红椒也加进来，一同翻炒，翻炒一分钟，下入鸡蛋，关小火，小半勺盐，少许生抽，少许白糖，转大火翻炒均匀，苦瓜炒蛋就做好了。
