材料
光鸭1只约1200克。调料姜片25克，葱段15克，料酒20克，咸鸭蛋10个，盐20克，糖15克，味精25克。
做法
1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方），下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
剩卷子的做法
1、韭菜切成末。
2、打入鸡蛋。
3、花卷两个。
4、切成丁。
5、鸡蛋加盐，打成蛋液，搅匀。
6、加入花卷块，拌匀。
7、起油锅，倒入，翻炒大火转小火，要不停炒，让花卷快变硬。
