用料：鸭郡肝6个；豆瓣酱2勺；料酒2勺；酱油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜适量；芹菜2根；葱半根
做法：将鸭胗洗干净切成片，放入料酒，豆瓣酱，酱油，淀粉，花椒粉，少许油。腌制一段时间。准备泡菜（泡姜，泡椒），青椒丝，芹菜丝，葱丝，蒜片，姜丝热油下锅腌制好的鸭胗，炒至八分熟加入各种配菜即可。
用料
鸭肫肝（鸭胗）800克
洋葱50克
尖椒50克
胡萝卜50克
葱10克
姜5克
蒜5瓣
红烧酱油15毫升
料酒10毫升
白糖3克
醋5毫升
五香粉1克
盐2克
淀粉10克
水100克
步骤 1
备齐食材
步骤 2
先将鸭肫肝（鸭胗）洗净，剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜，然后切成片，厚度是0.2厘米，这样爆炒的时侯容易成熟
步骤 3
切出来的筋膜，不要扔，放入高压锅，加上调料压一下
步骤 4
洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用
步骤 5
葱和姜切丝，蒜切末备用
步骤 6
调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用，调料的用量就是原料表里面的量
步骤 7
将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油，放在一起用手抓匀备用
步骤 8
锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后，放入处理好的鸭肫片，大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后，放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。
步骤 9
放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅。
步骤 10
出锅装盘即可食用
