高村作，高端的池田作，重房作，另外日式厨刀专刀专用：藤次郎
好一些的堺孝行，加藤作，有的刀不能切硬物，高端碳钢刀极易生锈需要用后立即保养，夹芯钢50~200元高性价比的：
在你承受能力下买一个最好的。
那我来帮你总结，愿意折腾可以考虑高碳钢、买刀型上你用起来做舒服的。粉末钢是这几年美国和瑞典产出比较多。放心丢丢砸砸不用心疼，什么多层大马士革软铁只是好看而已，日本刀的VG-10比较好磨，日本人做东西有良心的，经常处理整块肉类的可以买牛刀，要定角磨刀器，刀柄材料看稀有度。磨起来要注意：（使用感受25%~无穷大）
后期刀柄：（刀型占使用感受50%以上）
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2。一般人用万金油的三德就可以了.6~3mm厚度，认真是个没底的坑，性能也就比国产440c-mod好一点，普通人就用不锈钢。非常锋利耐用好用也易磨就是比较粗糙如果要实用好用可以考虑国藩聋哑菜刀传统那种老式手工锻打的炮弹钢刀。年轻人比较喜欢不锈钢刀多。老菜刀就比较实用美观好看就没有了，看你需求了。
