是将新鲜的牛肝沥干水分，撒上适量的盐和调味料，然后放在通风干燥的地方晾干。
这种做法可以保持牛肝的营养成分，同时让口感更好。
当然，在晾干的过程中要控制好温度和湿度，以免出现霉菌等问题。
此外，风干牛肝也可以用来制作肝松等美食，具有较高的市场价值。
材料
主料：干牛肝175g、红枣75g
辅料：香油少许、盐适量、料酒10ml、味精适量、生菜3片、姜8片
1牛肝冲洗干净。
2斜刀把牛肝片成片。
3片好片以后加入料酒抓匀腌制。
4此时做一锅水。
5做水同时姜切成。
6红枣去核切成两半。
7水开后将腌好的牛肝下锅。
8大火煮开后转小火，将血沫撇清。
9再放入姜和红枣。
10小火煮大约20分钟后调入盐和味精，滴几滴香油即可关火。
11关火后放入少许生菜。
12、美味又好吃的干牛肝的正确吃法完成开吃了。
风干牛肝的家常做法
买回来的牛肝、猪肝洗净。
改刀成条形状沥水。
白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。
时间到捞出沥干水分。
沥干水分的牛肝或猪肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。
最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。
