
红烧鱼罐头
成品色泽红亮，鱼肉细嫩，咸香带甜辣，味美诱人。可以作为旅游野餐食品、方便食品、冷拼冷食、下酒凉菜，开罐即食，亦可加热后热食。
原料：配方鲜净鱼50千克，白糖1千克，料酒1千克，肥肉片500克，干尖椒300克，豆瓣酱500克，番茄酱500克，花椒、八角各250克，食盐、酱油、味精、香醋、胡椒粉、植物油各适量，鲜汤50千克。
工艺流程
选料->加工->盐渍->油炸->调汁->浸味->装罐->封口成品。
操作要点
①选料：大部分淡水鱼均可采用。比如鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黑鱼等，但都要求新鲜无异味，重量在500克以上。
②加工：将选好的鱼刮除鳞片，切去鳍、尾和头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块。
③盐渍：将鱼块用少量食盐拌匀腌渍1小时脱水，或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。此过程除有增味增鲜的作用外，还可保证鱼块完整。
④油炸：将鱼块放入烧至六成热的植物油锅中炸成淡黄色，捞出控油。鱼块必须晾干表面再炸，油温也不能过低，否则不易定型。
⑤调汁：此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。净锅上火，放适量植物油烧热，下入花椒、八角、肥肉片和干尖椒炸香，再放入剁细的豆瓣酱和番茄酱，炒香出色后烹入料酒，掺入鲜汤，加入食盐、酱油、白糖、味精、香醋和胡椒粉调成咸鲜香辣略回甜的口味。待烧沸后起锅，过滤后即得红烧鱼味汁。
⑥浸味：将炸好的鱼块放入调好的味汁中浸1—2分钟，取出放凉。鱼块->定要趁热放入味汁中，这样才容易入味。
⑦装罐：将浸过味的鱼块剔除碎肉，保持鱼块大小均匀，称量后整齐排列于罐中，并注入定量调味液。要求每罐中的鱼块大致相等。
⑧封口成品：采用真空封罐。封罐后采用高压蒸气杀菌，即为成品。
红烧鱼罐头的做法
1、食材：新鲜黄花鱼。
2、黄花鱼去腮、内脏，头。
3、用不烫手的水洗净，捞出沥干水分。
4、不沾锅烧热，放入少许油，放入鱼煎至深金黄色。
5、在把鱼的另一面煎至深金黄色。
6、放入黄酒、酱油。
7、盐、白糖。
8、米醋。
9、大料葱姜。
10、放入适量的清汤。
11、盖上锅盖，中小火炖大约半小时，收尽汤汁即可。
12、鱼身上放上香菜，装盘即可食用
要做好吃的红烧鱼罐头，需要注意以下几点：
结论：红烧鱼罐头可以做得很好吃。
解释原因：
1. 选用新鲜的食材，例如选择新鲜的鱼和蔬菜，加入一些调味料使味道更加丰富。
2. 技巧是一个重要的因素，例如将鱼切成合适的大小，让其更易于入味且不易烂，同时不要过度搅拌，以保持鱼的形状。
3. 烹饪时间也很重要，如果时间过长可能会使鱼过于烂，过短则可能口感不佳。
内容延伸：此外，加入一些自己喜欢的调味料，例如姜片、葱段、香菜等，也可以让味道更加丰富。
同时，可以根据自己的口味适当调整调味料的用量，达到最佳的口感。
