材料：兔子头，料酒，花椒，盐，干辣椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜红烧兔子头的做法：
1.温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
2.文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
3.加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
4.急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
油少许烧热+糖少许待糖起茶色泡，立即下“兔脑壳”翻煸+大料、肉桂、草果、山奈、花椒、干海椒、丁香、香草诸般香料+食盐+酱油少许共煮至八分熟起锅稍凉，另置一锅下老油（火锅油）（稍多），下“兔脑壳”+少许原卤汁+鸡精、味精、胡椒面翻煸至熟（卤汁干为止）撒上白芝麻。好吃得要死的“兔脑壳”即成！
