腌酸菜一定要放盐吗 不放盐会不会就不产生亚硝酸盐了呢（不用盐腌的酸菜会产生亚硝酸盐吗）

是的，腌酸菜是一定要放盐的，即使不放盐也会产生亚硝酸盐的。如果腌酸菜不放盐，酸菜发酵的过快就会腐烂变质，腌酸菜即使不放盐也会产生亚硝酸盐。

一定要放盐才能腌酸菜，因为放盐酸菜才有咸味让酸菜能放更久。不会产生亚硝酸盐，因为产生亚硝酸盐必须和盐产生化学反应才能产生亚硝酸盐，不放就不会产生亚硝酸盐！