腌酸菜不放盐也产生亚硝酸盐吗

腌酸菜即使不放盐，也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐并不是由盐转化而来的，腌酸菜一定在一定的时间以后再吃，这样就比较安全了。

是的，因为蔬菜本身就含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。