材料:乌鱼1条，酸菜300g，泡椒20g，干红辣椒10个，花椒10g，姜3片，淀粉和食用盐一勺，鸡精半勺，白胡椒粉半勺，糖少许，蛋清一个。
做法:1。将乌鱼骨附近的肉片切片，然后将料酒、淀粉、盐、蛋清依次加入乌鱼片，搅拌上浆，腌制10分钟左右；
2.锅中倒入油，依次放入姜蒜、泡椒、切好的酸菜，放入乌鱼头炒至发白，倒入开水，大火烧开，用盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，煮10分钟左右；
3.待鱼汤变白后，小心地将乌鱼片滑入锅中，煮至变色，再放入碗中。
用料 红尾鱼1条、料酒25克、蒸鱼豉油50克、橄榄油50克、盐3克、葱适量姜适量
做法步骤
1 、将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用；
2 、把姜，葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时；
3 、蒸烤箱预热；
4 、将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出；
5 、将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱姜去掉；把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上；
6、将鲜葱切细丝铺在鱼身上；
7、另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上；
8、口感咸鲜，肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。
