步骤/方式1
先把鱼鳍、鱼尾稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
步骤/方式2
准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
步骤/方式3
起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
步骤/方式4
炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
步骤/方式5
转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
步骤1
将豆腐切块、姜、辣椒切片
步骤2
热锅热油放入姜、蒜煸香，加入昂刺鱼略煎
步骤3
放入豆腐煎一下
步骤4
放入特级红烧酱油
步骤5
倒入净水没过豆腐大火烧至浓稠
步骤6
加入盐和糖调味
步骤7
最后加入辣椒翻炒均匀
步骤8
出锅装盘即可
